Você sabe o que é RGB ou CMYK ?

CMYK OU RGB ? QUAL DEVO USAR REALMENTE ?

As cores são formadas a partir de pontos(pixels) iluminados luminosos, que se baseiam em três cores:
Vermelho (Red), Verde (Green) e Azul (Blue). RGB é padrão de cores em todos os monitores, ou seja, todas as imagens e fotos visualizadas no computador são formadas por pontos de luz que podem ter facilmente 16,7 milhões de combinações de cores diferentes, mas na impressão as coisas são um pouco diferentes, porque as cores são geradas a partir do reflexo da luz sobre pigmentos no papel branco. É por isso que fica um pouco difícil reproduzir todas as cores que existem na tela do monitor para o papel.
Através disso que foi criado um espaço de cor para simular as cores na mídia impressa.

O CMYK é usado para impressões em quatro cores (ciano Cyan, Magenta, Yellow e Black).
Ex: Foto, textos, ilustrações e etc…

Mas estou fazendo o curso de Photoshop, então qual devo usar ?

Simples, a resposta depende do tipo que trabalho que você irá fazer. Se for fazer restauração, tratamento de fotos, montagem apenas para a Internet você trabalhará no modo RGB, caso contrário se quiser fazer todos estes tipos de trabalho só que para a mídia impressa, terá que usar o padrão CMYK.
Só temos que tomar cuidado pois alguns filtros e efeitos só funcionam no modo RGB.
Quando você trabalha no modo RGB o arquivo fica bem menor cerca de 25%, isso se deve porque estamos usando apenas três cores. (vermelho, verde, azul)
No photoshop você pode converter uma imagem para CMYK ou RGB facilmente.
Abra uma imagem qualquer e acesse o Menu Image > Mode > RGB ou CMYK.

Agradeço a correção do post pelo amigo Domenico Eric Justo.